Prerrequisitos del Sistema APPCC: Punto de partida hacia la Seguridad Alimentaria.
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control CrÃtico (APPCC) es la herramienta de seguridad alimentarÃa más extendida y reconocida a escala internacional. El Reglamento Comunitario 852/2004 de 29 de abril de 2004 sobre higiene de los productos alimenticios contempla, en su artÃculo 5, la obligatoriedad para los operadores de las empresas alimentarias de crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en los principos del APPCC.
